Galletas Reinitas

Estas son galletas muy vistosas, que se componen de dos partes del mismo tamaño, que se hornean separadamente. La galleta que va encima se le hace un hueco en el centro para que deje ver el relleno que es de un color contrastante.

La galleta base y la galleta con huequito no se hornean en la misma bandeja porque necesitan tiempos diferentes de cocción.

Los cortadores que se utilizan pueden ser muy variados, circulares, ondeados o lisos, de corazón, de estrella, etc., lo que sí es importante es que ambas galletas sean cortadas con la misma forma y tamaño para que puedan calzar perfectamente.

Esta masa es una masa quebrada o sableé que puede servirle para pies y tartas.

Ingredientes

150 grs. de mantequilla suavizada

2/3 tz. de azúcar pulverizada

1 huevo

1 cdta.de ralladura fina de limón

2 tzs. de harina todo uso

1 cdta. de polvo de hornear

1/8 cdta. de sal

Para rellenar y decorar

1 tz. mermelada semiconsistente de fresa, mora o durazno, etc.

¾ tz. azúcar pulverizada para espolvorear

Preparación

Batir la mantequilla con la azúcar pulverizada, una vez que esté bien integrado agregar la ralladura y el huevo hasta obtener una preparación cremosa y suave.

Sobre el mesón cernir la harina, el polvo de hornear y la sal y formar un volcán, dentro de éste colocar la preparación batida y con ayuda de un taroco integrar todo, recién meter las manos para formar una masa suave que no se pega ni en las manos ni en la mesa; no amase mucho porque dejará de ser un masa quebrada y se dañará la preparación.

Cuando la masa esté lista aplánela hasta dejarla de 2 cm., protéjala con envoplast o dentro de una bolsa plástica y guárdela en la nevera por 30 minutos. Pasado éste tiempo, saque la masa de la nevera y precaliente el horno a 180ºC ó 350ºF.

Extienda la masa en el mesón levemente enharinado o dentro de dos hojas de plásticos o papel encerado, dejándola de más o menos ½ cm., cortando galletas de aproximadamente 6 cm., de diámetro.  A la mitad de las galletas retíreles en centro y colóquelas en bandejas separadas unas de otras, las bandejas deben estar levemente engrasadas.

Hornéelas de 8  a 12 minutos.  Una vez horneadas déjelas enfriar y a la base,  con ayuda de una pequeña manga, colóquele en el centro el relleno y a las tapas espolvoréeles azúcar pulverizada.