Alfajores

Este tipo de alfajores de maicena son conocidos por muchos, y son de gran aceptación para grandes y pequeños.

Se hornean a temperatura baja para que se cocinen pero no se doren, se rellenan de arequipe y en la unión se cubren con coco deshidratado.

Sin embargo, Ud., podrá hacer variantes rellenándolos con alguna otra preparación espesa como ganache de chocolate, alguna crema dulce y se puede cubrir su unión con lluvia de chocolate o frutos secos triturados.

Ingredientes

3 tzs. (400 grs.) maicena cernida

1 tz. y 5 oz. (200 grs.) harina todo uso cernida

2 cdas. (20 grs.) polvo de hornear

1 1/3 tz. (200 grs.) azúcar pulverizada

200 grs. mantequilla

3 huevos grandes o si prefiere 10 yemas

2 cdas. ron, brandy o coñac (opcional)

½ a 1 cdta. vainilla blanca

1 cdta. ralladura fina de limón

½ cdta. sal

Para el relleno:

1 ó 2 latas de leche condensada cocinada por 1 ½ hora

Para cubrir:

1 tz. (100 grs.) coco deshidratado

Preparación

Bata la mantequilla con el azúcar hasta blanquear, luego agregue uno a uno los huevos (no incorpore el siguiente hasta que esté cada uno bien mezclado), la ralladura, el licor y la vainilla.

En otro bowl, cierna la maicena, la harina, la sal y el polvo de hornear; revuelva bien con cuchara de madera, haga un hueco en el centro y coloque la preparación anterior. Una todo con ayuda de la cuchara hasta formar una masa que con las manos Ud., termina de integrar amasando lo menos posible.

Déjela descansar en el mismo bowl dentro de la nevera, de 20 a 30 minutos.

Pasado este tiempo saque la masa de la nevera, precaliente el horno a 150º C ó 300º F, estire la masa entre dos láminas de plástico hasta dejarla de un grosor de ½ a ¾ cm., corte con cortadores circulares y colóquelas sobre bandejas engrasadas y enharinadas, dejando una distancia entre ellas de 2 a 3 cm.

Se hornean de 8 a 12 minutos, no deben dorarse.

Sáquelas del horno y déjelas entibiar en la misma bandeja, luego páselas una rejilla hasta que estén frías.

IMPORTANTE:

Una vez frías, con ayuda de una manga coloque el relleno sólo una pelotita en el centro en una sola cara, después péguele la otra cara y haga presión hasta que el relleno llegue a la orilla; haga rodar el costado sobre coco rallado.