Ponqué de Zanahoria

Ingredientes

2 tazas (242 grs.) harina todo uso

2 cucharaditas polvos de hornear

1 cucharadita de bicarbonato

¾ cucharadita de sal

1 ½ cucharaditas de canela molida

½ cucharadita de nuez moscada recién molida

½ cucharadita de clavos de olor molidos

4 huevos

1 taza (200 grs.) azúcar blanca

1 ¼ taza (271 grs.) azúcar morena

1 taza (240 ml) aceite vegetal

½ taza (113 grs.) mantequilla sin sal

¼ taza (60 ml) leche

1 cucharada (15 ml) extracto de vainilla

1 cucharada (6 grs.) ralladura de naranja

3 tazas (300 grs.) zanahoria finamente rallada (Rallarla justo antes de hacer la torta)

1 taza (100 grs) nueces picaditas y  (ligeramente tostadas con antelación y usarlas totalmente a temperatura ambiente)

Preparación

Tamizar juntos harina, polvos de hornear, bicarbonato, sal, canela, nuez moscada y clavitos de olor, y apartar. En un bowl, con la batidora eléctrica, batir huevos, azúcar blanca y morena a mediana velocidad hasta que esté bien mezclado, aprox. 2 minutos. A baja velocidad, agregar aceite, mantequilla derretida, leche, extracto de vainilla, y ralladura de naranja, y mezclar bien. Recuerde con una paleta raspar la crema que se adhiere a los lados del bowl si fuese necesario. Agregar la mezcla de harina en tres tiempos, mezclando  suavemente y sólo lo necesario para que se incorpore la harina tras cada adición. Agregar la zanahoria y las nueces y con una paleta o cuchara incorporarlas suavemente hasta que la mezcla luzca uniforme (No mezcle demasiado, sólo lo necesario). Colocar la mezcla en el molde o moldes previamente engrasados y enharinados. Llevar a horno precalentado (por lo menos precalentar 15 minutos antes) a 175 C durante 25 a 30 minutos. Sacar del horno, y dejar reposar 15 minutos dentro del molde. Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar totalmente.

Ingredientes para la cubierta

454 grs. queso crema
42 grs. mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
15 ml de zumo de limón fresco
1 cucharadita de extracto de vainilla
191 grs. de azúcar glas

Preparación

En un bowl, con la batidora eléctrica, batir queso crema y mantequilla hasta que la crema esté suave y cremosa, alrededor de 1 minuto. Agregar el zumo de limón, extracto de vainilla y azúcar glas. Batir hasta que la mezcla luzca suave y cremosa, aprox. 1 minuto a alta velocidad. Utilizar la crema de inmediato, o guardarla en el refrigerador hasta por tres días, dejar que atempere antes de utilizar.